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走地鸡蒸冬瓜

时间:2021-08-08来源:未知作者:admin点击:
今天推荐的是一道经过三种烹调方法去完成的酒楼菜。鸡肉以油煎的方式加强香气;冬瓜用汤浸熟,达到入味的效果;最后再一起蒸,最大限度地保持食材的原汁原味。 材料:走地鸡半

  今天推荐的是一道经过三种烹调方法去完成的酒楼菜。鸡肉以油煎的方式加强香气;冬瓜用汤浸熟,达到入味的效果;最后再一起蒸,最大限度地保持食材的原汁原味。

  材料:走地鸡半只,冬瓜200克,冬菇50克(水发后),金华火腿(或云南火腿)10克,葱段10克,姜片10克,陈皮10克,荷叶一张,盐、糖、骨汤等适量。

  荷叶洗净吸干水分铺在碟上;冬瓜去皮去瓤切成2厘米厚的片状,以骨汤煮30分钟后置于荷叶上;冬菇切丝备用;陈皮以温水浸泡后切丝备用。走地鸡洗净去骨,鸡肉切片以盐、糖、花生油、生抽、生粉拌匀。开锅下油,倒入鸡肉大火煎至金黄色,加入冬菇丝、陈皮丝、葱段、姜片、陈皮再翻炒片刻,加入些许生粉水勾薄芡起锅。炒好的材料放在冬瓜片上,火腿切片摆在鸡肉上,水开后大火蒸2分钟即成。